#秋日生活打卡季#

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夏季种植的韭菜，立秋以后正是抽苔开花的好时节，放眼望去，满地都是雪白雪白、簇拥着生长的韭菜花，这个时候选一些花苞还没有完全盛开的韭花，用来做韭花酱别提有多香了。

在北方一到秋天，农贸市场、菜市场到处都有卖韭菜花的，白色的小花朵一簇一簇的，买回家之后可以直接用来炒鸡蛋，用来做饼也可以将其腌制起来做韭花酱，不管平时拌凉菜还是涮肉都能用得上。

我家做韭花酱的方法是奶奶教我的，已经用了几十年，每年到秋天的时候都会做上一些。做好的韭花酱保存一年都不会变色，不会变味儿。和别人做韭花酱的方法不同，别人都是放很多的盐，把韭菜花酱弄得特别特别的咸，用盐来达到防腐的目的。韭花酱虽然也可以保证不变味不泛黄，但是这样的韭花酱过于咸吃的时候只能放一点点，但凡多一点儿都会觉得齁的慌，吃起来不过瘾。

今天我来教您的这个方法，做好的韭花酱没有那么咸，我们甚至可以用它来拌个饭，或者直接蘸烤肉，都非常好吃。

首先把买回来的韭菜花修剪一下，商家卖的时候都会带着一节下面的梗，这样既可以占分量，又显得多。我们自己做的时候下面硬硬的梗一定要剪掉，否则做好的韭花酱纤维感比较强，吃起来不细腻，用小剪刀修剪掉下面的硬梗，以及包着花蕾的干皮。

全部修剪好之后将这些韭菜花全部放入大盆中，加入两把食盐，两把小苏打，给它浸泡20分钟浸泡的这个过程第一是让盐消毒杀菌。第二是小苏打可以去掉上面的脏东西虫卵以及农药残留。第三用小苏打来浸泡韭菜花，可以保证它做好之后可以长期保存不变色。

浸泡好之后用手使劲搓洗搓洗，把上面的泥沙脏东西全部搓洗掉之后换上两次流动的清水，多给它冲洗几次，洗到水变清澈为止。之后将韭花酱放在太阳底下晒一晒，把上面的水分晒干。

趁着这个时间我们准备其他配料，准备一小块生姜，一个尖椒一个雪梨，再准备一小把韭菜，按照一斤韭菜花搭配一两韭菜来配比，将这些食材全部洗净之后切成小块，接着准备料理机，就是家里的绞肉机或者是厨师机都可以。

将这些食材烘干水分之后全部放进料理机里，开低档搅成大一点的颗粒。搅好之后将其盛出，再把已经晾干水分的韭菜花搅碎，和这些食材混合在一起，混合均匀之后就是往里面放盐了。按照一斤韭菜花一两盐来放，食材和盐混合均匀这一步一定要多搅拌一会儿，搅拌到韭菜花微微的有些出胶发粘。里面的液体能够把所有的食材全部混合均匀之后，我们需要准备一些罐头瓶。

提前将罐头瓶清洗干净之后将韭菜花放进罐头瓶中，装入八分满，接着把罐头瓶的盖子轻轻盖上，这是为了一会儿在制作的过程中，防止水滴落进瓶子中，接着将其放入蒸锅中，上汽之后大火蒸15分钟，蒸好后打开蒸锅的盖子，迅速将罐头瓶的盖拧紧。

将空气隔绝掉之后将瓶子倒扣过来放置，随着温度慢慢降低，瓶子内的空气慢慢收缩。你会发现罐头瓶的盖子会凹进去，就和我们平时在超市中买到的罐头是一个道理，用这样的方法即使放的盐不多，也可以保存很长的时间，不用任何的防腐措施，只用这种密封加抽真空的方法，足可以让您的韭菜花保存一年的时间。

很多朋友都说韭菜花蒸过之后颜色就会变黄，其实并不会在最开始我们浸泡韭菜花的时候往里面放入了小苏打，这种碱性的小苏打可以保持韭菜花翠绿不变色，就像咱们平时蒸葱花花卷或者烙葱花饼的时候，葱花里面加上一些小苏打烙出来的饼或者蒸出来的花卷，葱花依旧可以保持翠绿是一个道理。

做好的韭花酱吃法也非常多。

一、韭花酱拌面

韭花酱拌面是一款简单而美味的快手面食。

首先，准备适量的面条，可以选择自己喜欢的面条种类，如手工面条、挂面等。将面条煮熟后捞出，沥干水分放入盘中。接着，在锅中加入少许油，烧热后倒入适量的韭花酱进行煸炒，炒出香味。然后，加入鸡蛋和蔬菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等，继续翻炒至鸡蛋熟透，蔬菜变软。最后，将炒好的韭花酱、鸡蛋和蔬菜倒入装有面条的盘中，搅拌均匀即可。这是一款简单而美味的快手面食。

二、韭花酱炒饭

韭花酱炒饭是一道色香味俱佳的家常炒饭。

先准备好米饭，可以是隔夜饭，这样炒出来的米饭口感更好。在锅中倒入适量的油，烧热后加入韭花酱煸炒出香味。接着，加入蔬菜，如洋葱、胡萝卜、豌豆等，翻炒均匀。然后，加入米饭继续翻炒，让米饭充分吸收韭花酱和蔬菜的味道。如果喜欢，可以加入适量的虾仁或鸡肉，提升口感和营养。最后，根据个人口味加入适量的盐、生抽等调料调味，翻炒均匀即可出锅。这是一道色香味俱佳的家常炒饭。

三、韭花酱拌豆腐

韭花酱拌豆腐是一道清爽又营养的素菜。

首先，将豆腐切成块状，可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味而定。然后，将切好的豆腐放入盘中，加入适量的韭花酱，搅拌均匀。接着，加入蒜末和酱油调味，根据个人口味还可以加入少许香油、辣椒油等。这道菜品制作简单，口感清爽，豆腐的嫩滑与韭花酱的鲜香相互融合，这是一道清爽又有营养的素菜。

四、韭花酱蒸蛋

韭花酱蒸蛋是一道简单而美味的小菜。

首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀。然后，加入适量的韭花酱，再次搅拌均匀。接着，可以根据个人口味加入一些葱花和姜末，提升口感。最后，将搅拌好的蛋液放入蒸锅中，蒸至熟透即可。这道蒸蛋口感嫩滑，韭花酱的味道融入其中，非常美味。可以作为早餐的配菜，也可以作为晚餐的小菜，这是一道简单而美味的小菜。

五、韭花酱炸鸡块

韭花酱炸鸡块是一道口感嫩滑、味道浓郁的炸鸡。

首先，将鸡块洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后，将韭花酱均匀地涂抹在鸡块上，放入冰箱腌制一段时间，让鸡块充分吸收韭花酱的味道。接着，准备好炸鸡粉或面粉，将腌制好的鸡块裹上一层炸鸡粉或面粉。在锅中倒入适量的油，烧热后将裹好粉的鸡块放入锅中，炸至金黄酥脆。捞出炸鸡块，沥干油分即可。这道炸鸡块外酥里嫩，韭花酱的独特风味让炸鸡更加美味可口，这是一道口感嫩滑、味道浓郁的炸鸡。

爱吃韭花酱的朋友赶快试试这个制作方法吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的韭花酱可以保存一年左右呢！